가장 중요한 것은 기본 - 가난뱅이 오코노미야키를 위한 변명
행복한 식탁 2009/01/16 10:27
이렇게 양배추와 마, 집에 있는 기타등등을 긁어모야 부쳐 먹은 것이 처음이 아니거든요. 심지어 소스도 없어 집에서 만듭니다, 네.
하지만 구운 마는 고소하고 또 고소한 맛이 나요. ^^ 그 맛에 홀딱 빠져서 죄도 없는 공주님을 팔아먹을 만큼, 맛났어요. (서동요...였죠?)
풍성한 재료로 풍성하게 내는 맛도 좋지만 이렇게 간단하게, 기본 재료에 충실해서 느낄 수 있는 맛도 좋지요.
양배추 잔뜩 (잘게 썰어 1 1/3컵 정도), 양송이 버섯 굵은 것 3개
반죽재료: 마 200그램, 달걀 하나, 물 1/2 컵, 밀가루 (약 1/2 컵), 소금 1 작은 술, 후추 적당량
식용유
1. 양배추를 잘게 썰어 팬에 기름 살짝 두르고 반쯤 익도록 볶아줍니다.
2. 양송이 버섯은 세로로 납작하게 썰어 기름을 두르고 뜨겁게 달군 팬에서 겉이 갈색이 되도록 구워주세요. (밑에 버섯 양배추 덮밥 참조)
3. 블랜더에 껍질을 벗겨 쑹덩쑹덩 썬 마, 달걀, 물, 소금, 후추를 넣고 곱게곱게 갈아주세요. 건더기가 없도록 잘~~ 갈아줍니다.
4. 1에 밀가루를 더해 슬슬 저어가며 농도를 조금 되직한 파전 반죽 정도 되도록 합니다.
5. 기름을 넉넉히 두르고 달군 팬에 반죽을 한 국자 퍼서 넓게 펴주세요.
6. 위에 양송이, 버섯 순으로 깔고 그 위에 반죽을 부어줍니다.
7. 아래쪽 가장자리가 갈색으로 잘 익으면 훌떡 단호하게 뒤집어 줍니다. 이렇게 앞뒤로 노릇노릇~ 하게 구워주면 끝.
8. 취향에 따라 소스와 마요네즈, 파란 김가루, 가쯔오부시를 얹어 맛나게 드세요~ ^^
소스의 레서피는 나물이님 댁(http://www.namool.com/) 것을 썼습니다. 저는 녹말가루를 쓰는 대신 물을 확 줄이고 익은 재료를 몽땅 갈아 걸쭉하게 만들었답니다.
